Quenelles
de pain azyme
Recette pour 4 personnes :
60g de pains azymes pilés, 2 œufs, 40G de graisse d'oie ou
margarine, sel, poivre, gingembre, noix de muscade
• Mélanger sommairement les œufs battus à la graisse
d'oie
• assaisonner
• verser le pain azyme pilé en tournant jusqu'à ce
que le mélange prenne juste consistance pour pouvoir former de
petites boulettes
• pocher environ 20 minutes dans le bouillon de viande en ébullition
Gâteau salé de pain azyme (Matzekugel)
6 ½ galettes
entières de pain azyme, 150g de margarine, 5 œufs, 1 cuillère
à soupe de sucre, sel, 1 gros oignon
• Couper
la graisse en petits dés ainsi que l'oignon.
• A peine tremper les pains azymes dans l'eau et les égoutter
• Mélanger à la graisse et à l'oignon
• Tourner les jaunes et le sucre à part, jusqu'à ce
que le mélange soit mousseux
• Ajouter le mélange aux pains azymes
• Incorporer délicatement les blancs en neige
• Chauffer de l'huile dans une cocotte
• Verser le tout dans la cocotte
• Mettre au four à 150° C pendant 1 heure ¼
• Retourner à mi-cuisson
• Peut être dégusté avec des pruneaux tièdes
au sirop
Gâteau
de pain azyme pilé (6 personnes)
· Faire bouillir 1 litre de lait avec 100g de sucre et un zeste
de citron.
· Au moment de l'ébullition, laisser tomber en pluie 125g
de pain azyme pilé
· Laisser cuire doucement 20 minutes.
· Retirer du feu, ajouter 2 jaunes d'œufs battus et 60g de
raisins de Corinthe. (jaune)
· Caraméliser un moule avec 10 morceaux de sucre, y verser
la préparation et passer 5 à 6 minutes à four chaud.
· Laisser refroidir et démouler.
Potage
(6 personnes)
· Faire bouillir 2 litres de bouillon et verser 100g de pain azyme
pilé en pluie en tournant pour éviter les grumeaux.
· Laisser cuire 10 minutes en tournant.
· Au moment de servir, battre un œuf avec un peu de bouillon
dans la soupière, verser le potage par-dessus en remuant.
Quenelles
de matzenmehl (6 personnes)
· Battre 5 œufs, bien mousseux, incorporer 1/2 verre d'eau,
250g de pain azyme pilé, 3 cuillerées d'huile, saler, poivrer.
· Laisser les reposer.
· Rouler les quenelles en petites boulettes et les faire pocher
15 minutes dans l'eau salée juste frissonnante.
· Servir telles quelles dans du bouillon chaud.
· Ou gratiner au four avec fromage râpé, ou napper
de sauce tomate et parmesan, ou frire dans l'huile
Quiches
aux oignons (6 personnes)
· Emincer 4 ou 5 gros oignons, les faire revenir dans l'huile.
· Battre 6 œufs en omelette, saler, poivrer, y ajouter 6 grandes
cuillerées de pain azyme pilé et les oignons.
· Mélanger le tout délicatement et verser dans un
plat graissé.
· 20 minutes à four moyen, servir chaud.
Galettes de pain azyme sucrées (6
personnes)
· Battre 4 blancs en neige très ferme, ajouter les 4 jaunes,
2 cuillerées à soupe de pain azyme pilé, 1 cuillerée
à café de sel fin, 6 amandes amères pilées.
· Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
· Verser dans une poêle huilée très chaude.
· Frire des 2 côtés.
· Servir saupoudré de sucre en poudre, au petit déjeuner
ou au goûter.
Galettes de pain azyme salées(6 personnes)
· Battre 6 blancs en neige très ferme.
· Ajouter 4 jaunes, 1 cuillerée de sel fin, 4 cuillerées
à soupe de pain azyme pilé.
· Mélanger pour obtenir une pâte homogène pas
trop épaisse.
· Dans une poêle huilée chaude, mettre une cuillerée
à soupe de cette pâte, l'aplatir légèrement.
· Cuire des 2 côtés.
· Servir avec du bouillon de poule ou de pot-au-feu.
Beignets
de Pâques (6 personnes)
· Dans un saladier, émietter grossièrement 16 morceaux
de pain azyme entiers de 20 gr chacun (soit 320 gr de pain azyme), les
tremper jusqu'à ramollissement, puis les laisser égoutter.
· Dans un bol, battre 8 œufs, saler légèrement.
· Ajouter les morceaux de pain azyme, bien mélanger.
·Mettre les beignets que l'on aura formés à l'aide
d'une cuillère à soupe, dans une grande poêle bien
huilée
· Les retirer lorsqu'ils sont bien croustillants et déposer
sur un papier absorbant.
